Hacher finement l’oignon et l’ail. Dans un chaudron, suer à basse température avec un filet d’huile. Déglacer à la bière rousse, laisser réduire de moitié à feu moyen. Ajouter le reste des ingrédients sauf la sauce piquante et les gouttes de fumée liquide. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à consistance désirée. Ajouter la sauce piquante et la fumée liquide, si désirée. Rectifier l’assaisonnement.
