750gr de Saumon frais entier, avec la peau et sans arrête
125ml tasse de gros sel
100ml tasse sucre
1/2 botte de thym
1/2 botte d’aneth
50ml tasse poivre noir en grain ou piment fort moulu
PRÉPARATION SAUMON
Hacher grossièrement les herbes fraiches et les mélanger dans un cul-de-poule avec le gros sel, le sucre et le poivre.
Dans une plaque à biscuit de grosseur adéquate, placer le saumon côté peau en bas. Déposer de façon égale la marinade sèche sur le saumon et recouvrir d’un papier film.
Laisser le saumon « cuire » sous l’effet du gros sel, pendant 24hr au frigo.
Enlever ce qui reste de marinade (le sel et le sucre auront un peu fondu) et rincer légèrement sous l’eau froide.
Le saumon mariné est prêt. Mais le résultat est infiniment meilleur lorsqu’on le laisse sécher à l’air libre, au frigo, pendant un autre 24hr, toujours le côté peau en dessous.
Enlever la peau du saumon en faisant glisser une lame sous la chair.
INGRÉDIENTS SAUCE RANCH MAISON
1/2 oignon ciselé
10 ml (2 c. à thé) d'huile végétale
1 gousse d'ail, hachée
250 ml (1 tasse) de crème sure
250 ml (1 tasse) de babeurre
50 ml (3 c. à soupe) de moutarde forte
1/2 ciboulette hachée
5 ml (1 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
PRÉPARATION SAUCE RANCH MAISON
Faire fondre les oignons ciselés sans coloration dans l’huile végétale, ajouter l’ail haché pour le dernier 5 minutes. Laisser refroidir sur une plaque.
Mélanger la crème sure, le babeurre, la moutarde, la ciboulette, le sel et le paprika aux oignons et à l’ail refroidis, garder dans un pot hermétique au réfrigérateur. La sauce sera encore meilleure si faite la veille
INGRÉDIENTS POUR LES NACHOS
100gr fromage Monterrey Jack râpé
1 sac Doritos "cool ranch"
150gr saumon mariné tranché
100ml sauce ranch
QS herbes fraiches au choix (oignons verts, ciboulette, estragon, coriandre...)
PRÉPARATION NACHOS
Faire fondre les oignons ciselés sans coloration dans l’huile végétale, ajouter l’ail haché pour le dernier 5 minutes. Laisser refroidir sur une plaque.
Mélanger la crème sure, le babeurre, la moutarde, la ciboulette, le sel et le paprika aux oignons et à l’ail refroidis, garder dans un pot hermétique au réfrigérateur. La sauce sera encore meilleure si faite la veille
